葡萄酒也有國標(biāo)可查

近日，連續(xù)兩則有關(guān)葡萄酒質(zhì)量的新聞引起大家關(guān)注。一是國內(nèi)某知名品牌標(biāo)稱的有機(jī)葡萄酒涉嫌濫用農(nóng)藥一事，二是廈門海關(guān)查處并銷毀一批貨值1.64萬歐元（2250瓶）的西班牙葡萄酒，銷毀原因是鐵（Fe）含量超標(biāo)50%。
國家標(biāo)準(zhǔn)中有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證（GB/T 19630系列）對生產(chǎn)、加工、標(biāo)識(shí)與銷售及管理體系都做了規(guī)范和要求，那對于該產(chǎn)品長期的宣傳和銷售，工商部門、銷售網(wǎng)店及其他“神秘”部門是如何監(jiān)管的呢？認(rèn)證證書核查及頒發(fā)的部門又是為何長期漠視不理呢？制度的規(guī)范和有效運(yùn)行才是治本之道。
再說第二則，葡萄酒中過量的鐵能引起葡萄酒的鐵破敗病。正常的葡萄酒是澄清透明的，患了破敗病后，可改變葡萄酒的外觀和顏色，產(chǎn)生混濁、沉淀、褪色等，嚴(yán)重時(shí)影響到風(fēng)味。那酒中的鐵又會(huì)從哪里來呢？有來自于葡萄本身的生物鐵，泥土或灰塵也能使葡萄酒里鐵含量上升，其他途徑源于釀酒用具，如破碎機(jī)、壓榨機(jī)、發(fā)酵或貯酒用的水泥池、不銹鋼也能將其所含的鐵溶解到酒中，在調(diào)配半成品時(shí)，由容器、酒泵、管路及用具接觸鐵、銅、鋁等原因造成污染。
葡萄酒國標(biāo)GB 15037-2006中鐵含量的要求為小于等于8.0mg/L。正常葡萄酒的鐵含量為4～5mg/L，而8mg/L是分界限，大于該值，尤其在與空氣接觸的情況下，葡萄酒易發(fā)生鐵破敗。此次海關(guān)的檢測值在12mg/L左右，就屬于鐵污染的高風(fēng)險(xiǎn)葡萄酒了。
會(huì)有這樣的疑問，鐵的補(bǔ)充不是對人體有益嗎？這就是攝入量的問題了。根據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)營養(yǎng)素供給量要求，成人（男：63kg，女：53kg）每人每天需要12 mg（男）～18mg（女）鐵，從食物中約能攝取10mg，一1瓶750mL葡萄酒含鐵約3.5mg，則每天適度飲用對人體是有益無害的。但人體攝入過量或誤服過量鐵元素就可能導(dǎo)致鐵中毒，對心、肝和胰產(chǎn)生損害，影響身體健康。
消除金屬污染以預(yù)防為主清除為輔，為預(yù)防金屬污染，在葡萄酒生產(chǎn)中所使用容器必須嚴(yán)格達(dá)到使用標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格工藝操作，嚴(yán)禁接觸鐵、銅、鋁等用具，對于外購原酒必須嚴(yán)格理化檢驗(yàn)，符合標(biāo)準(zhǔn)后方可入庫。
不管是葡萄酒生產(chǎn)現(xiàn)代化已趨于成熟的歐洲還是起步不久的中國，對質(zhì)量的常抓不懈和依靠科學(xué)檢測的監(jiān)督管理都是贏得市場和消費(fèi)者的基石。